Kayseri Sucuk İçi

Kayseri Sucuk İçi, kuzu ve dana döş etinin sarımsak, acı ve tatlı toz kırmızıbiber, kimyon, kekik, zencefil, karanfil ve tuzla yoğrulmasıyla hazırlanan, pişirilerek tüketilen bir et karışımıdır. Sucuk yapımında kullanılmayan ürünün eti, hayvanların göğüs bölümünden alınan yağlı ve yumuşak parçalardan seçilir. 100 kg üretim için 87,97 kg et kullanılır; bunun %10-20 bölümünü kuzu döş, %80-90 bölümünü dana döş oluşturur. Et karışımına 5 kg sarımsak, 2 kg acı toz kırmızıbiber, 2 kg tatlı toz kırmızıbiber ve 1 kg kimyon katılır. Baharat ölçüsü 250 g kekik, 250 g zencefil ve 30 g öğütülmüş karanfille tamamlanırken 1,5 kg tuz eklenir. Parça etler, 2,5-3 mm aynalara ve kevgire sahip kıyma makinelerinden geçirilerek kıyma hâline getirilir. Sarımsak da kıyma makinesinde parçalandıktan sonra etin üzerine alınır; tuz ve diğer baharatlarla birlikte homojen bir hamur oluşuncaya kadar 20-30 dakika yoğrulur. Yoğurması tamamlanan karışım bekletilmeden ambalajlanır. Ürün 0 -4 °C sıcaklıkta 10 gün korunabilir; -40 °C’de şoklanmasının ardından -18 °C’deki muhafaza süresi 6 aydır. Dondurucu bulunmayan dönemlerde saklama için bağ evlerindeki boş su kuyularından veya “zerzembi” denilen serin mahzenlerden yararlanılmıştır. Kayseri’de günün farklı öğünlerinde pişirilen karışım, ramazan ayında iftar sofralarında da tüketilir.