Kayseri Purov Mantısı

Kayseri Purov Mantısı, peynirli iç konan kare hamurların muska biçiminde kapatılıp önce kızartılması, sonra salçalı suda pişirilmesiyle yapılan ve Pirov Mantısı diye de anılan bir mantıdır. 1 kg ürünün hamuru 450 g un, 185 ml su, 9 g tuz ve 16 g yumurtayla yoğrulur. Yumuşak hamur oklavayla 0,3-0,5 cm kalınlığında açılır ve 3x3 cm karelere kesilir. İç harç için 325 g yağlı peynir, 20 g çekilmiş soğan, 5 g kırmızı toz biber ve 5 g tuz elle yoğrularak homojenleştirilir. Tulum peyniri veya salamura peynirle hazırlanabilen bu karışım pişirilmeden kullanılır. Her karenin ortasına 8 -10 g harç bırakılır; bir uç karşı uca getirilip kenarlar parmakla bastırılarak üçgen şekil oluşturulur. Mantılar az miktarda sıvı yağ içinde çevrilerek kızartılır ve ardından tepside dinlendirilir. Sos tabanı, ayrı tavada kavrulan 15 g tereyağı ile 10 g domates salçasından oluşur. Dinlenmiş mantılar tavaya alındıktan sonra üzerlerini örtecek yaklaşık 500-600 ml sıcak su eklenir. Sosa 2 g tuz ve 2 g karabiber katılır; mantılar orta ateşte 5-6 dakika pişirilir. Suyu az ve kıvamlı bırakılan yemek sıcak sunulur, peynirli harç nedeniyle yoğurt tercihe bağlıdır. Aynı gün yenmeyecek kızartılmış mantılar 15 -20 dakika bekletilip uygun sıcaklığa ulaştıktan sonra soğutucuya konabilir. Ticari üretimde soğuyan kızartılmış mantılar modifiye atmosfer koşullarında vakumlanarak ambalajlanır.