Yemek
Kayseri Pöç Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kayseri Pöç Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kayseri Pöç Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1835 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kayseri Pöç Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kayseri Pöç Kebabı, Kayseri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kayseri Pöç Kebabı, dana veya ineğin kuyruk sokumundaki son boğumlardan çıkan etin kuzu kuyruk yağı, tuz, tane karabiber ve defne yaprağıyla taş fırında pişirilmesidir. Üretimde en az 2 yaşında ve en az 400 kg ağırlığındaki hayvanlar tercih edilir. Her hayvandan yaklaşık 1,5 -2 kg pöç alınır ve et 5 -6 ara boğuma ayrılır. Yaklaşık 22 kişilik hazırlık için 60x60 cm toprak çanağa 18-20 kg pöç eti, yaklaşık 80-100 adet boğum halinde yerleştirilir. Çanağın tabanına kâğıt inceliğinde kesilmiş 200 g kuzu kuyruk yağı aralıklarla dizilir. Yağın üzerine 6-7 adet defne yaprağı, 15 adet tane karabiber ve 50 g iyotsuz tuz dağıtılır. Yağı ve sinirleri ayıklanmış pöç boğumları aralarında boşluk bırakılmadan baharatların üstüne yerleştirilir. Etleri kısmen örtecek 200-250 ml soğuk su eklendikten sonra çanağın kapağı kapatılır. Meşe odunuyla ısıtılan kubbeli taş fırın 300-330 °C’ye ulaştığında kap içeri alınır. Fırın kapağı en az 16 saat boyunca açılmaz; sürenin sonunda içerideki sıcaklık 80-90 °C’ye iner. Uzun pişirme sonunda et kemikten ayrılacak duruma gelir ve ilik suyu ile kuyruk yağına karışır. Pöçlerin toprak yüzeye yapışmaması için yemek pişer pişmez bakır veya krom tepsilere aktarılır. Kuyruk yağı dışında yağ kullanılmayan kebap, sıcak pide, iç pilav, közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1835
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı