Tatlı
Kayseri Nevzinesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kayseri Nevzinesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kayseri Nevzinesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 951 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kayseri Nevzinesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kayseri Nevzinesi, Kayseri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kayseri Nevzinesi, unlu ve cevizli sert hamurun pişirilip üzüm pekmezi katılmış soğuk şerbetle buluşturulduğu, 6-7 cm kareler halinde sunulan bir tatlıdır. 27x40 cm fırın tepsisi için hamurda 250 g oda ısısında bitkisel margarin, 4 yemek kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı zeytinyağı birlikte kullanılır. Yağlara 1 su bardağı su, 1 çay bardağı tahin, 2 yemek kaşığı sirke, 1 paket kabartma tozu ve 8 su bardağı ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu eşlik eder. Hamura katılan 1.5 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi, hafif topaklı ve katı kıvam oluşana dek yoğrulur. Bileşenlerin tepside yoğrulup hamurun elle yayılması, Kayseri’de bu işleme “nevzine basmak” denmesinin nedenidir. Yüzey fazla kabarmasın diye çatalla enine ve boyuna çizilir, ardından 180℃ fırında 30 dakika pişirilir. Şerbet için 3 su bardağı beyaz şeker ile 2,5 su bardağı su orta ateşte eritilir; kaynama başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte tutulur. Ocak kapatılınca birkaç dakika beklenir, 1/2 su bardağı üzüm pekmezi eklenir ve karışım soğutulur. Soğuyan hamur kare kesildikten sonra soğuk şerbeti çeker, fakat sert yapısını koruyup ağızda dağılır. Üzerine ceviz içi serpilerek soğuk servis edilen tatlının şerbet sonrasındaki kalınlığı 1-2 cm olmalıdır. Günlük üretim ve tüketim, bu kıvamın korunması için tavsiye edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 951
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı