Kayseri Mantısı

Kayseri Mantısı, çiğ dana kıyma, kuru soğan, reyhan, toz kırmızıbiber ve karabiberden oluşan harcın küçük kare hamurlara kapatılmasıyla hazırlanır. Yaklaşık 10 kişilik hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 20 g tuz, 2 adet yumurta ve 350 ml su kullanılır. Malzemeler çok yumuşak olmayan kıvama gelene kadar 15-30 dk yoğrulur, üzeri örtülerek 15-20 dk dinlendirilir. Hamur oklavayla yaklaşık 55 cm çapında ve 1-1,2 mm kalınlığında açıldıktan sonra kenar uzunluğu 15-16 mm olan karelere kesilir. İç harç en az 250 g az yağlı, sinirsiz dana kıyma; 2-3 yaprak reyhan, 2-3 adet küçük kuru soğan ve belirtilen baharatlarla karıştırılır. Karelerin köşeleri tam üst üste bindirilmeden baş ve işaret parmaklarıyla birleştirilir, hamur ile harç ezilmeyecek ölçüde bastırılır. Ürünün 1 kg’ında en az 300 g harç, bu harcın içinde de en az 250 g kıyma bulunur. Hemen pişirilmeyecek mantı 160°C’de 20-25 dk kurutulur, %70 N2 ve %30 CO2 içeren modifiye atmosferde paketlenip 0 -4 °C’de saklanır. Pişirme suyuna 15-20 g tuz eklenir ve mantılar kısık ateşte 15 dk kadar haşlanır. Rengi ağaran mantıya 200-300 ml soğuk su katılıp fazlası süzülür; ardından 100 g tereyağı, 70 g salça ve 2-2,5 g toz kırmızıbiberle hazırlanan sos dökülür.