Çorba
Kayseri Kurşun Aşı Çorbası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kayseri Kurşun Aşı Çorbası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kayseri Kurşun Aşı Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 950 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kayseri Kurşun Aşı Çorbası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kayseri Kurşun Aşı Çorbası, Kayseri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kayseri Kurşun Aşı Çorbası, bulgur köfteleri, kuzu kuşbaşı et, yeşil mercimek, nohut, kuru soğan, salça ve baharatlarla pişirilen koyu kıvamlı bir çorbadır. 6-8 kişilik köfte harcı için 2 su bardağı köftelik bulgur, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta ve 1,5 su bardağı sıcak su kullanılır. Bulgur ile irmik sıcak suyu çekince un, biber salçası ve tuz eklenir; yumurtanın ardından karışım macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yağ damlatılmış suyla ıslatılan ellerle hazırlanan parçaların çapı 1 -1,5 cm, ağırlığı yaklaşık 2 g olmalıdır. Toplam 510-515 g köfte, yapışmayı önlemek için unlanmış tepside bekletilir. Tencerede 400 g kuzu kuşbaşı suyunu çekince ayçiçeği yağı ve çekilmiş soğanla kavrulur, soğan pembeleştiğinde biber salçası eklenir. Ardından 1,5 l ılık su, karabiber, tuz ve kimyon katılarak çorba suyu 15 dakika kaynatılır. Bu suya 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek ve bulgur köfteleri girer. Kapak kapatılarak çorba 20 dakika kısık ateşte, az sulu kıvama ulaşıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 30 dakika dinlendirilen çorbaya servis sırasında kuru nane ve limon suyu gezdirilir. Günlük tüketilen yemeğin çiğ bulgur köfteleri, daha sonraki pişirme için dondurucuda saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 950
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı