Kayseri Katmeri

Kayseri Katmeri, buğday unu, su ve tuzla yoğrulan hamurun tahinli harçla katlanıp yeniden açılması sonucu tel tel katman kazanan bir hamur işidir. 15 adet üretim için hamurda 800 g özel amaçlı buğday unu, 44 g (yaklaşık 2 tatlı kaşığı) tuz ve 600 ml su kullanılır. Malzemeler yumuşak bir hamur oluşana kadar yoğrulur, hamur üç eşit parçaya ayrılır ve 20 dakika dinlendirilir. Her beze oklavayla 55 - 60 cm çapında bir yufka halinde açılır. Harç, 250 g margarin, 50 g tereyağı ve 75 g tahinin homojen biçimde karıştırılmasıyla hazırlanıp yufkaların yüzeyine eşit olarak gezdirilir. Yufkanın bütün uçları orta yüzeye doğru katlanıp tekrar açılarak tahinli karışım hamura dağıtılır. Harcın dışarı akmasını sınırlamak için kenarlar içe kıvrılır, merkeze bir delik açılır ve hamur bu delikten dışarı doğru rulo halinde sarılarak çembere dönüştürülür. Çember bir noktasından koparılıp kendi çevresine sarıldığında gül biçimini alır. Bu hamurlar tahinli harcı korumak için 2 - 5 ℃ sıcaklıkta 20 dakika bekletilir. Dinlenen her yufkanın 5 eşit parçaya ayrılmasıyla toplam 15 katmer hamuru elde edilir. Parçalar un kullanılmadan 20 - 25 cm çapında ve 0,5 - 1 cm kalınlığında yuvarlak olarak açılır. Sac ocakta iki yüzü çevrilerek kahverengi benekler oluşana kadar pişirilen katmerde tahinin baskın tadı korunur. Ürün günlük hazırlanır ve aynı gün tüketilir.