Kayseri Gül Baklavası

Kayseri Gül Baklavası, ince açılan hamurun cevizle doldurulup gül biçiminde katlanması, yağlanması, pişirilmesi ve şerbetlenmesiyle hazırlanan bir baklavadır. Hamur için 500 g buğday unu; 100 ml yoğurt, 100 ml süt, 40 ml zeytinyağı, 5 g tuz, 5 g beyaz şeker ve 1 yumurtayla birleştirilir. Karışım 15 dakika yoğrulduktan sonra yumuşak hamur 2 saat kadar dinlendirilir. Hamurdan ayrılan 70 gramlık bezeler, 600 g nişastadan yararlanılarak 1/2 mm kalınlığında ve 85-95 cm çapında daireler halinde açılır. Her yufka dört eşit parçaya kesilir; üçgenler uçlarından dışarı doğru parmaklarla büzülerek kanat biçimli bölümler oluşturulur. Bu bölümler aşağı yönde birleştirilir ve orta kısma 4-5 g iri dövülmüş ceviz içi yerleştirilir. İnce tarafın, ardından kalın tarafın kapanmasıyla gül biçimi tamamlanır; parçalar tepsiye boşluk bırakılmadan dizilir. Üzerlerine 250 ml zeytinyağı ile 250 g tereyağından oluşan karışım gezdirilir ve baklava 200°C fırında 35-40 dakika pişirilir. Şerbet, 1 kg beyaz şeker ile 1,5 L suyun yarım saat kaynatılması ve ½ limonun suyu eklendikten sonra 5-7 dk. daha pişirilmesiyle hazırlanır. Fırından çıkan baklava 5 dakika bekletilip soğuk şerbetle buluşturulur ve soğuk servis edilir.