Yemek
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kayseri Fırın Ağzı Kebabı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kayseri Fırın Ağzı Kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1064 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kayseri Fırın Ağzı Kebabı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kayseri Fırın Ağzı Kebabı, Kayseri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı, kuzu kuşbaşı ile kemikli pirzolanın kuyruk yağı, domates, yeşilbiber, sarımsak, kekik ve tuzla taş fırında pişirilmesine dayanır. Yaklaşık 8 kişilik tepside 1 kg sinirsiz kuzu kuşbaşı ve 1,6 kg kemikli kuzu pirzola kullanılır. Sebze katmanı 1,5-1,8 kg domates, 1 kg yeşilbiber ve 1/2 kg soyulmuş sarımsak dişinden oluşur. Etlere 2,5-3 g kekik katılırken tepsinin tamamı 17- 20 g tuzla tatlandırılır. Bakır tepsinin tabanı, toplam 200 g kuyruk yağının 150 g’lık bölümüyle bütünüyle kaplanır. Kekikle harmanlanan kuşbaşı parçalar yağın üzerine yayılır, ardından kemikli pirzolalar yerleştirilerek et katmanı tamamlanır. Sarımsak dişleri etlerin üstüne dağıtılır; domatesler halka şeklinde dilimlenip bu tabakayı örtecek biçimde sıralanır. Yeşilbiberler 6-9 cm uzunluğunda hazırlanır, ikiye bölünür ve domateslerin üzerine yerleştirilir. Kalan 50 g kuyruk yağı en üst kata yayıldıktan sonra tuz eklenir. Tepsinin alüminyum folyoyla kapatılması, uzun pişirme boyunca bileşenlerin doğrudan fırın ortamına açık kalmasını önler. Hazırlanan tepsi, taş fırının ağız kısmına yakın bulunan en serin bölüme sürülür. Burada 3-3,5 saat yavaşça pişen kuşbaşı, pirzola, sebzeler ve kuyruk yağı aynı tepside servis sıcaklığına ulaşır. Fırından çıkarılan kebap sıcak sunulur ve yanında yine sıcak pide verilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1064
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı