Kayseri Cırgalan Biberi

Kayseri Cırgalan Biberi, Capsicum annuum türündeki yerel popülasyonun Kayseri’de yetiştirilen meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle hazırlanan orta acı bir toz kırmızı biberdir. Bitki 40-50 cm boya ulaşır; her fidede ortalama 30-50 adet, 8-12 cm uzunluğunda ve 4 loblu meyve oluşur. Et kalınlığı 1,5-2 mm olan biber ilk olumda yeşil, hasat olumunda parlak kırmızı, öğütüldüğünde ise kiremit tozu rengindedir. Ürünün 100 gramında skovil indeksi 275 – 310, yağ miktarı 9-12 gram aralığındadır. Hafif alkali, az tuzlu ve az kireçli; fosforla potasyum bakımından zengin topraklarda yetiştirilen meyveler için uygun hasat sıcaklığı 18-30 °C, ideal nem % 50-70’tir. Önceki hasattan ayrılan tohumlar mart ayının son haftası ile nisan ortası arasında hazırlanmış tarlaya ekilir. Ağustos ayının ilk haftasındaki kırım hasadında olgun biberler seçilir ve 3-5 gün kurutulur; ağustos sonundaki ürünler 5-7 gün, eylül ortasındaki bozum hasadı ise 7 -10 gün kurutulur. Elle toplanan biberler kaput bezlerde yumuşatılır, baş çöpleri çıkarılır ve porçalama denilen işlemle dörde bölünür. Serilen parçalar her gün en az 2-4 defa çevrilir, ardından ayakla veya loğ taşıyla ezilir. 1-1,5 mm delikli elekte beyaz damarlarından ayrılan kabukların acılığı azalır ve değirmende öğütülür. 100 kg kabuktan yaklaşık 10 kg toz ürün çıkar; biber 5 kg-10 kg-25 kg-50 kg bez torbalarda, karanlık ve nemsiz ortamda tutulur.