İskilip Tepsisi

İskilip Tepsisi, kırmızı etin kuru soğan, biber, sarımsak, domates, yağ ve tuzla tepsiye dizilip taş zeminli fırında pişirildiği İskilip yemeğidir. Halk arasında İskilip Tepsi Kebabı adıyla da bilinen tarifin 6 kişilik ölçüsünde 1 kg kırmızı et bulunur ve tercihen kuzu eti seçilir. Buna 500 g domates, 250 g kuru soğan, 100 g yeşilbiber veya kapya biber, 50 g sarımsak ve 10 g tuz eşlik eder. Yağ için 200 g kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı kullanılabilir; 5 g pul kırmızıbiber ya da karabiber isteğe bağlıdır. Hazırlıkta ince doğranmış soğan, biber ve sarımsak tepsinin tabanına eşit biçimde yayılır. Haşlanmış kırmızı et bu sebze katmanının üzerine yerleştirilir; doğranmış domates, tuz ve seçilen yağ en üst sırayı oluşturur. Dizimi tamamlanan tepsi, taş zeminli fırında yaklaşık 2 saat pişirilir. Pişirme devam ederken etin kurumasını engellemek için içerik birkaç kez karıştırılır ve böylece yağ ile sebze suyu et parçalarına yeniden dağılır. Yemek fırından çıktıktan sonra sıcak servis edilir, arzu edilirse üzerine tarifteki karabiber veya pul kırmızıbiber eklenir. İskilip’te özellikle yaz aylarında ekmek, kavun, karpuz ve üzümle birlikte tüketilen yemek, tarihsel olarak imeceyle hazırlanıp mahalle fırınlarında pişirilmiştir. İlçedeki kasaplar başta olmak üzere esnafın sırayla hazırladığı tepsi, esnaf arasında öğle yemeği olarak da paylaşılır.