İskilip Su Kabağı Yemeği

İskilip Su Kabağı Yemeği, su kabağı ile sığır etini limon tuzunun verdiği ekşilikte buluşturan ve İskilip ilçesinde hazırlanan bir et yemeğidir. 6 kişilik ölçüde 1,5 kg su kabağına 300 g sığır eti, 250 ml su, 100 g kuru soğan, 100 g domates veya biber salçası, 10 g tuz ve 5 g limon tuzu eklenir. Tercihe bağlı 250 g domates, 30 g ayıklanmış maydanoz, dereotu ve nane ile 5 g pul kırmızıbiber de bileşenler arasına girebilir. Taze kabağın kabuğu soyulur, içindeki çekirdekler çıkarılır ve etli bölüm doğranarak ayrı bir tencerede 10 dakika kadar haşlanır. İnce kesilmiş kuru soğan başka bir kapta tereyağı ve salçayla kavrulur; sığır eti katılınca işlem yaklaşık 5 dakika daha sürdürülür. Süzülen kabak parçaları etli karışıma alınır ve birlikte kavrularak salçalı tabanla bütünleştirilir. Sıcak su, limon tuzu, tuz ve kullanılacak diğer bileşenler eklendikten sonra yemek kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Hazır yemek sıcak servis edilir; maydanoz, dereotu, nane veya pul kırmızıbiber sunum sırasında isteğe bağlı olarak üzerine serpilebilir. Su kabağının hasat edildiği aylarda taze ürünle yapılan tarif, mevsim dışında kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve kabağa da uygulanabilir. Günlük öğünlerin yanında misafir ağırlama, davet, bayram ve festival sofralarında sunulması, yemeğin İskilip ilçesiyle kurulan ün bağını destekler.