İskilip Sirke Salatası

İskilip Sirke Salatası, Çorum ili İskilip ilçesinde yoğurt, su, taze ve çekirdeksiz salatalık, sarımsak, üzüm sirkesi, şeker ve tuzla üretilen sulu kıvamlı bir üründür. 4 porsiyonluk hazırlıkta 260 g yoğurt, 250 ml üzüm sirkesi, 500 ml su, 25 g salatalık, 15 g sarımsak, 20 g beyaz şeker ve 5 g tuz kullanılır. Önce yoğurt ile su karıştırılarak akışkan bir ayran hazırlanır, ardından üzüm sirkesi eklenir. Ezilen sarımsak doğrudan sıvıya bırakılmak yerine gıdayla temasa uygun bir tülbente konur. Bu tülbent sirkeli ayranın içinde bekletildiği için sarımsağın aroması karışıma geçer, parçaları ise salatada bulunmaz. Tuz ve şeker, sarımsak aromasını alan sıvıya ilave edilerek çözündürülür. Çekirdeksiz salatalık küp biçiminde doğranır ve yumuşaması için su dolu bir kapta yaklaşık 4-6 dk tutulur. Suda bekletilen salatalıklar süzüldükten sonra yoğurtlu ve sirkeli karışıma katılır. Ürünün kıvamı, yoğurdun koyuluğunu koruyan bir cacıktan farklı olarak su ve sirkeyle inceltilmiş durumdadır. Hazırlanan salata kâselere paylaştırılarak servis edilir. İskilip’te özel gün sofralarında sunulan ürün, coğrafi işaret olarak 130 sayı ile tescilli İskilip Dolmasının yanında ikram edilir. Bu servis birlikteliği ve ilçedeki uzun kullanım geçmişi, İskilip mutfak kültürüyle kurduğu bağı gösterir.