İskilip Ramazan Keşkeği

İskilip Ramazan Keşkeği, buğday yarması ile kemikli dana veya koyun etinin sebze, tereyağı ve baharatlarla toprak çömlekte pişirildiği orta akışkan kıvamlı bir yemektir. Kullanılan yarma için buğdaylar yıkanır, büyük kazanlarda kaynatılır, dibeklerde dövülür ve kabuklarından ayrılır. Bir çömleğe 359 g kemikli et, 200 g buğday yarması, 1 adet kuru soğan, 1 adet domates ve 1 adet yeşil biber konur. Bileşim 25 g domates salçası, 10 g tereyağı, 5 g tuz, 5 g karabiber, 5 g kırmızıbiber ve 500 ml suyla tamamlanır. Sıcak suda iyice yıkanan yarma önce çömleğe yerleştirilir; üzerine doğranmış soğan, domates ve biber eklenir. Kemikli et, salça, tereyağı ve baharatlar bu sebze katmanının ardından sırayla çömleğe alınır, suyu ise fırıncı tarafından dökülür. Çömlekler karışmasın diye yüzeylerine silinmeyen yazıyla veya yanmayan malzemelerle ayırt edici işaretler konur. Sabah erkenden mahallelerdeki keşkek fırınlarına bırakılan kaplar, meşe odunu yakılan taş fırında doğrudan aleve değmeden korun üzerinde 8 saat pişer. Toprak kabın ısıyı ağır yayması ve uzun pişirme, malzemelerin öz suyunu koruyarak keşkeğin ağızda dağılan yapısını oluşturur. Piştiğinde kırmızı -turuncu renk alan yemek sıcak sunulur ve üzerine ilave sos dökülmez. Ramazan ayının tamamında yenmekle birlikte aynı üretim yöntemi ramazan dışında da uygulanır.