Ilgaz Keşkeği

Ilgaz Keşkeği, dövülüp kabuğu çıkarılmış buğdayın tavuk, kuzu veya dana etiyle “caba” denilen toprak kapta taş fırında pişirilmesine dayanır. 1 kg keşkeklik buğday için 1 kg et, 200 ml ayçiçek yağı ve 300-350 g tereyağı kullanılır. Karışıma ayrıca 50 g, Tescil no: 1377 olan Çankırı Kaya Tuzu ile 2-2,5 l su eklenir. Buğday hazırlanacaksa taneler kaynar suda haşlanarak kabukları yumuşatılır, ardından gölgede veya güneşte kurutulur. Kuruyan taneler dibekte tokmakla dövülür, elenerek kabuk ve kepekten arındırılır, bol suyla yıkanır. Caba içine alınan buğdayın üzerine tavuk butu veya göğsü ya da birkaç parçaya ayrılmış kuzu ve dana eti yerleştirilir. Kuzu ve dana seçiminde but veya bonfile tarafı kullanılır. Yağlar, tuz ve su eklendikten sonra kabın ağzı kendi kapağıyla ya da alüminyum folyoyla sıkıca örtülür. Taş fırın, pişirmeden yaklaşık üç saat önce odun ateşiyle ısıtılır. Uzun saplı tahta kürekle fırına sürülen cabanın bulunduğu bölümün kapakları çamurla sıvanır. Yaklaşık altı saat süren kapalı pişirme sonunda caba çıkarılır ve suyunu çekmiş keşkeğe bir su bardağı kadar kaynamış su katılır. “Güdüleme” aşamasında yemek tahta kaşıkla hızlıca karıştırılıp dövülerek yumuşak, sakız kıvamlı bir dokuya getirilir. Keşkek düğün, bayram, toplu etkinlik ve özellikle Ramazan ayındaki imece hazırlıklarında pişirilir. Ürün sıcak servis edilir ve aynı gün tüketilir.