Hınıs Köftesi

Hınıs Köftesi, iki kere çekilmiş kıyma, bulgur ve yumurtadan kurulan dış harcın aşma, pirinç veya kıymalı içle doldurulup yuvarlak ve yassı biçim verilmesiyle hazırlanır. 5-6 kişilik dış harçta 750-800 g kıyma, 250-300 g bulgur ve 1 adet yumurta kullanılır. Yoğurma sırasında 50-100 ml orta ılıkta su, 10-15 g karabiber ve 25-35 g tuz eklenir; yumurta kıvam tamamlanmaya yaklaşınca karışıma girer. Aşmalı seçenekte 200-250 g aşma, 60-80 ml sıvı yağda orta ateşte 10 -15 dakika pişirilip soğutulur. Pirinçli iç için 200-250 g pirinç, 200-250 ml suyla 10 -15 dakika haşlanır; son bölümde 15-20 g tuz ve 10-15 g pul biber katılır. Kıymalı harçta 200-250 g kıyma, 30-40 ml sıvı yağda 10-15 dakika pişirilir. Ardından 100-120 g ince kıyılmış soğan eklenerek işlem 5-6 dakika sürdürülür; 25-30 g tereyağı, maydanoz ve baharatların eklenmesinden sonra 2-3 dakika daha pişirilir. Soğutulan iç, eli aralıklarla ıslatarak açılan dış harcın ortasına konur. Kapatılan köfte avuç içinde hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Şekillenen parçalar tuzlu kaynar suda 10-12 dakika haşlanır. Sudan çıkarılan köfteler yumurtaya batırılır, kızdırılmış sıvı yağda 10-15 dakika pişirilir ve sıcak servis edilir.