Germencik Ekşili Tavuk

Köy tavuğunun haşlanıp kızartılması ve olgunlaşmamış üzüm suyuyla yeniden pişirilmesi, Germencik Ekşili Tavuğun 3 aşamalı yöntemini belirler. Koruk ekşisi için Germencik’te yetişen, yediveren denilen yuvarlak çekirdekli üzümler olgunlaşmadan toplanır, geçirgen çuvallarda sıkılır ve posa ile çekirdeklerinden süzülür. Elde edilen ekşi su kaynatılır, soğutulur ve şişelerde saklanır. 4-6 kişilik yemekte 1 adet köy tavuğu, 4 baş orta boy soğan, 3 diş sarımsak ve 1 çay bardağı zeytinyağı kullanılır. Karışıma ayrıca 1 su bardağı koruk ekşisi, 1 çay kaşığı karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı salça ve 2 adet orta boy domates girer. İlk aşamada tavuk odun ateşindeki tencerede 15 dakika kaynatılır. Haşlanan tavuk, ikinci aşamada kızdırılmış zeytinyağında her yanı renk alıncaya kadar 5 dakika kızartılıp ayrılır. Aynı tavada salça kavrulur; doğranmış soğan ve sarımsak yumuşatıldıktan sonra domates, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber eklenir. Haşlama suyundan bir çay bardağı sosa katılır. Tavuk, sos ve kalan haşlama suyu tencerede kaynamaya başladığında 1 su bardağı koruk ekşisi ilave edilir ve bütün malzemeler 25 dakika daha kaynatılır. Pişen yemek, koruk suyunun tavuğa işlemesi için en az 2 saat dinlendirilir, ardından yeniden ısıtılarak sıcak sunulur. Mustafa Kemal Atatürk’e 1937 yılında Hıdırbeyli Mahallesinde bu yemek ikram edilmiş, mahalle Ege 2. Ordu Madalyası ile ödüllendirilmiştir.