Yemek
Erzurum Yumurta Pilavı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Erzurum Yumurta Pilavı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Erzurum Yumurta Pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1037 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Erzurum Yumurta Pilavı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Erzurum Yumurta Pilavı, Erzurum yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Erzurum Yumurta Pilavı, su katılmadan yumurta, buğday unu ve tuzla kurulan hamurun ince şeritler halinde kesilip haşlanmasıyla yapılan sıcak bir yemektir. Verilen ölçüde 1 kg buğday unu, 6 adet yumurta, 11 g tuz ve servis için 40 g tereyağı bulunur. Yumurta ile tuz derin bir kapta çırpılır; un yavaş yavaş eklenerek karışım yoğrulmaya başlanır. Hamur sert bir yüzeyde katı kıvama ulaşıncaya kadar işlenir, nemli bezle örtülür ve 20 dakika dinlendirilir. Küçük toplara ayrılan dinlenmiş hamurdan oklavayla 2 mm kalınlığında ve 65 cm çapında 6 adet yufka açılır. Her yufka yaklaşık 25 cm uzunluğunda şeritlere kesilir ve parçalar birbirine yapışmaması için önceden unlanmış tepsiye aktarılır. Haşlama suyu olarak 2 litre su kaynatılır ve içine 24 g tuz ilave edilir. Hamur şeritleri kaynar tuzlu suda pişirildikten sonra çıkarılıp süzülür. Eritilmiş tereyağı sıcak şeritlerin üzerine dökülür; servis sırasında istenirse ceviz içi de serpilebilir. Hemen kullanılmayacak şeritler oda sıcaklığında 1 gün bekletilerek kurutulur. Kuruyan hamur, karton kutu veya cam kavanoz içinde serin ve kuru ortamda tutulabilir; buzdolabı poşetine yerleştirilirse derin dondurucuda da muhafaza edilebilir. Hamurda su bulunmaması, yumurtanın sıvı bileşen olarak kullanılması ve şeritlerin 2 mm inceliğinde açılması yemeğin üretim ölçüsünü belirler.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1037
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı