Erzurum Şalgam Dolması

Erzurum Şalgam Dolması, 5 mm kalınlığında daireler hâlinde kesilip haşlanan şalgamların arasına kıymalı ve pirinçli harç yerleştirilerek tencerede pişirilen sıcak bir yemektir. 4-5 kişilik tarifte 1 kg şalgam, 500 g kıyma, 70 g pirinç, 1 orta boy soğan ve 3 diş sarımsak kullanılır. Harcın baharat dengesi 3 g reyhan, 4,5 g karabiber, 6 g pul biber ve 16 g tuzla kurulur. Daire biçiminde hazırlanan şalgamlar suda 10 dakika haşlanır, süzgece alınır ve doldurma işleminden önce soğumaya bırakılır. Kıyma, pirinç, doğranmış soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuz ayrı bir kapta çiğ olarak karıştırılır. Şalgam dilimlerinin büyüklüğüne göre harçtan yaklaşık 30-40 gram alınır ve elde yassı bir biçim verilir. Her harç parçası iki haşlanmış şalgam diliminin arasına yerleştirilir; hazırlanan dolmalar tencereye düzenli biçimde dizilir. Sos için 30 g tereyağı tavada kızdırılır, içine 18 g salça katılarak kavrulur ve bu karışım dolmaların üzerine gezdirilir. Tencereye dolmaların üzerini geçecek miktarda su eklenir; pişme sırasında katların dağılmaması için üstlerine bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatıldıktan sonra dolmalar 25-30 dakika pişirilir. Yemeğin servisi sıcak yapılır; tercihe bağlı olarak tabaktaki dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.