Erzurum Pekmezli Kadayıfı

Erzurum Pekmezli Kadayıfı, yağlanmış tepside iki yüzü ocak üzerinde kızartılan tel kadayıfa dut pekmezli şerbet verilerek hazırlanan bir tatlıdır. Üretimde 500 g tel kadayıf ile 275 ml ayçiçeği yağı kullanılır; servis sırasında 60 g çekilmiş ceviz içi ya da fındık içi eklenmesi isteğe bağlıdır. Şerbet, 1,2 l suyu 1200 g beyaz şeker ve 1 ince dilim limonla bir araya getirir. Bu karışım orta ateşte 5 dakika karıştırılır, kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 15 -20 dakika pişirilir. Ocaktan alınan şerbetin 15 dakika dinlenmesi beklenirken kadayıf elle 3-4 kez parçalanır. Teller, yağlanmış 35 cm x 25 cm x 3 cm boyutlarındaki tepsiye düzgünce yayılır ve ayçiçeği yağı aralarına gezdirilir. Tepsi büyüklüğüne yakın bir kapla yukarıdan bastırılması, kadayıf tellerinin pişirme öncesinde sıkışmasını sağlar. Kısık ateşteki tepsi sürekli döndürülerek tabanın her bölümünün kızarması gözetilir; alt yüz hafif renk alınca ikinci bir tepsiyle kadayıf çevrilir. Fazla yağ süzülür, çevrilen kadayıfın üzerine yeniden gezdirilir ve diğer yüz 5 dakika daha kızartılır. Ocaktan çıkan tatlı oda sıcaklığında 15 dakika bekletilirken şerbete 30 ml dut pekmezi karıştırılır. Pekmezli şerbet kadayıfın yüzeyine eşit biçimde dökülür; ceviz veya fındık serpilebilen tatlı sıcak ya da soğuk servis edilir.