Erzurum Patates Boranisi

Patatesi sarımsaklı yoğurt, tereyağı, toz nane ve pul biberle birleştiren Erzurum Patates Boranisi, özellikle kış aylarında üretilen bir yemektir. Borani adı Farsça būrānī kelimesinden gelir; sözcük kesilmiş hamur parçalarıyla, sebze ve et kullanılarak yapılan yemeği ifade eder. Çevre illerde ıspanak veya fasulye kullanılan borani çeşitleri bulunurken Erzurum uygulamasının sebzesi patatestir. 6-8 kişilik hazırlıkta 1000-1100 g patates ile aynı miktarda su kullanılır. Sos bölümü 15-25 g sarımsak, 200-250 g çırpılmış yoğurt ve 25-35 g tuzla hazırlanır. Yıkanan patatesler tencereye alınır, su eklendikten sonra 25 -30 dakika boyunca haşlanır. Haşlama sürerken yoğurt, sarımsak ve tuz geniş bir kapta 2-3 dakika çırpılır. Ayrı tavaya alınan 150-200 g tereyağı eritilir ve kızdırılır. Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur; sıcak patatesler eritilmiş tereyağının yarısıyla homojen bir doku alıncaya kadar ezilir. Tereyağının kalan yarısı önceden çırpılmış sarımsaklı yoğurda katılır. Bu yoğurtlu karışım ezilmiş patateslerin üzerine dökülerek patates tabakasıyla bir araya getirilir. Son aşamada yüzeye 5-10 g toz nane ve 10-20 g pul biber eklenir. Patatesin suda haşlanması, tereyağıyla ezilmesi ve sarımsaklı yoğurtla kaplanması, yemeğin temel işlem sırasını belirler. Baharatlar servis öncesinde eklendiği için toz nane ile pul biber pişirme suyuna veya patates ezmesine karıştırılmaz.