Erzurum Paça Çorbası

Erzurum Paça Çorbası, koyun ve/veya sığır paçasının su, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinçle pişirilmesiyle hazırlanan, “ayak paça çorbası” adıyla da bilinen bir çorbadır. Özellikle kış aylarında günlük öğünlerde tüketilir; özel günlerde de ikram edilir. 10 kişilik hazırlıkta 3 litre su, 1,5 kg paça, 20 g tuz ve 10 g sarımsak kullanılır. İsteğe bağlı bileşenler arasında 250 g haşlanmış nohut ve/veya pirinç ile 10 ml sirke ve/veya limon suyu bulunur. Baharat seçeneği olarak 5 g defneyaprağı, 5 g pul kırmızıbiber, 5 g nane ve 2 g karabiber verilir. Gıda mevzuatına uygun seçilen paçalar temizlendikten sonra su ve tuzla yeterli büyüklükte bir tencereye alınır. Kaynatma, kemiklerin üzerindeki et, yağ ve kolajen bağ dokudan ayrılabileceği aşamaya kadar sürdürülür. Pişen paçalar kemiklerinden ayrılırken tencerede kalan su ayrıca süzülür. Ayrılan et, yağ ve kolajen bağ doku küçük parçalar halinde doğranarak başka bir kaba konur. Nohut veya pirinç kullanılacaksa bu aşamada doğranmış paça parçalarına eklenir. Karışım yeniden ocağa alınır ve kıvamlı bir yapı oluşuncaya kadar kaynatılır. Servis sırasında sirke, limon suyu, nane veya pul kırmızıbiber tercihe göre çorbanın üzerine ilave edilir. Paçanın seçimi, temizlenmesi, kemikten ayrılması ve süzülen suyla yeniden pişirilmesi çorbanın kıvamını belirleyen işlemlerdir. Erzurum Paça Çorbası servis tabağına sıcak ya da ılık olarak alınır.