Erzurum Lavaş Ekmeği / Erzurum Ecem Ekmeği / Erzurum Acem Ekmeği

Erzurum Lavaş Ekmeği, buğday unu, su, tuz ve önceki üretimden ayrılan hamur mayasının tandırda, özellikle odun talaşı ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 1200 adet ekmek için 50 kg ekmeklik buğday unu, 25 l su, 200 g tuz ve 200 g hamur mayası kullanılır. Bir gün önce ayrılan hamur parçası 20-25 °C’de 12 saat bekletilerek yeni yoğurmanın mayası haline getirilir. Tekneye un, su, maya ve tuz sırasıyla konur; karışım yumuşak, ele yapışmayan kıvama ulaşması için 30 dakika yoğrulur. Mayayı çalıştıracak su yazın 30 -40 °C, kışın 80 -90 °C sıcaklıkta kullanılır. Hamur 50 g’lık parçalara bölünür, makinede çapı 20 cm olacak şekilde açılır ve silkelenerek uzatılır. Her parça rapata üzerinde elle 52 x 40 cm boyutlarında, 1 cm kalınlığında oval biçime getirilir. Odun talaşıyla 300-320 °C’ye ulaştırılan tandıra rapatayla yapıştırılan yufka 7-8 saniye pişer. Pişmiş ekmeğin boyu 50-52 cm, eni 35-37 cm, kalınlığı en fazla 0,5 cm ve ağırlığı 39-41 g’dır. Beyaz, yumuşak yüzeyde kahverengi tandır izleri görülür; siyahlaşan bölümlerin yüzeydeki payı % 25- 30’nu aşmaz. Soğuyan ve 39 -41 g gelen ekmek uygun ambalaja alınır; 17 -20 °C ile % 30-40 nemde kapalı olarak 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir.