Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi

Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi, kuru kayısıların şekerle pişirilip tereyağıyla tamamlanması ve genellikle sıcak sunulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. 3-4 kişilik ölçü için 200-250 g kuru kayısı, 100-110 g tereyağı ve 130-150 g şeker kullanılır. Üretime alınan kuru kayısıların eşit büyüklükte ve yuvarlak biçimli olması gözetilir. Kayısılar önce ılık suya konur ve 15 dakika bekletilerek yumuşamaları sağlanır. Bekletme sonrasında yapılan yıkama, meyvelerin üzerindeki toz ve kirin uzaklaştırılması işlemini tamamlar. Temizlenen kuru kayısılar tencereye aktarılır; üzerlerine tarifteki şeker ile pişirmeye yetecek su eklenir. Orta ateşte yürütülen ilk pişirme 10-15 dakika sürer ve kayısıların hem yumuşaması hem de oluşan şerbeti çekmesi beklenir. Şerbetin çekilmesinden sonra 100-110 g ölçüsündeki tereyağı tencereye ilave edilir. Tereyağı eklendikten sonraki pişirme 2-3 dakika daha devam ettirilir; böylece meyve, şeker ve yağ aynı tencerede birleşir. Pişen kayısılar dağılmadan servis tabağına alınır ve sıcak sunuma hazırlanır. Cevizli uygulamada 60-70 g ceviz kullanılır; tescil belgesindeki üretim ölçüsü cevizin iri dövülmesini öngörür. İsteğe bağlı son işlemde kayısıların üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilebilir ve iri dövülmüş ceviz serpilebilir. Ceviz kullanılmadığında tatlının temel bileşimi kuru kayısı, şeker ve tereyağıyla sınırlı kalır. Ilık suda bekletme, orta ateşte şerbeti çektirme ve tereyağıyla kısa süreli son pişirme, Erzurum’daki üretimin ardışık işlemlerini oluşturur.