Erzurum Kıtlama Şekeri

Erzurum Kıtlama Şekeri, şeker pancarından elde edilen beyaz şekerin sert sıkıştırma tekniğiyle biçimlendirilmesi sonucu oluşan, kolay erimeyen beyaz şekerdir. Üretim boyu 22 -25 cm, eni 1,8 -2 cm’dir; kişisel tüketimde şeker makasıyla 3-5 cm uzunluğunda kesilir. Küçük bir parçanın ısırılıp ağızda birkaç bardak çay boyunca tutulması, Erzurum’daki kıtlama biçiminin temelidir. Üretimi, Erzurum’da Şeker Fabrikasının kurulduğu 1956 yılında başlamıştır. Hammaddede başta Erzurum olmak üzere Van, Ağrı ve Muş gibi karasal iklimli alanların pancarlarından üretilen şeker tercih edilir; bu bölgelerde gece ile gündüz sıcaklık farkı sakaroz oranını yükseltir. Ambara alınan beyaz şeker, alt bölümdeki çarklarla bir miktar öğütülür ve helezonik borularla makinenin mikserine taşınır. Zamanlayıcı rölelerin belirlediği aralıklarda 500 kg şekere 7 litre su katılarak karıştırma yapılır. Pirinç kalıplara dolan karışım, 60 cm boyundaki dairesel paslanmaz çelik baskı bölümünde 60 KN basınçla sıkıştırılır. Kalıptan banda düşen şeker, 220-250°C sıcaklıktaki 30 x 60 m boyutlu endüstriyel fırından geçirilir ve 3 saat kurutulur. Nemi uzaklaştırılan parçalar 3 x 6 m ölçüsündeki soğutucularda şoklanıp sertleştirilir, ardından üstü açık kaplarda 1 hafta dinlendirilir. Polipropilen çuvallara doldurulan şeker, kuru ve serin depoda yerden 30 cm yüksek tahta ızgaralar üzerinde tutulduğunda 2 yıl saklanabilir; kişisel kullanımda kapaklı cam kavanoz gerekir.