Erzurum Ketesi

Erzurum Ketesi, 1-2 mm kalınlığında açılan yufkanın iç harçla katlanıp sini tepsisinde veya tandırda pişirilmesiyle iki biçimde üretilir. Sini Ketesi 12x12 cm kare şeklindedir ve pişmemiş bir hamur parçası 250 g gelir. Tandır Ketesi 12 cm çapında daire biçiminde hazırlanır; pişmemiş tek parçanın ağırlığı 300 g’dır. Sini hamurunun 25 adetlik ölçüsünde 1 kg buğday unu, 250 g tereyağı, 500 ml su ve 10 g tuz bulunur. Su, tereyağı ve tuza un azar azar katılarak yoğrulan hamur 30 dakika dinlendirilir. Hamurdan 50 g parçalar alınır; her parçaya 15 g nişasta / un karışımı serpilip 25 cm çapında yufka açılır. Yufka yaklaşık 50 g tereyağıyla yağlanır, kenarları ortaya katlanır ve içine 25-30 g kavrulmuş unlu harç konur. Harç, un kokusu gidinceye kadar yaklaşık 100°C’de 15 dakika kavrulup oda sıcaklığına soğutulur. Kare katlanan ketelere yumurta sürülür ve ürünler 250 °C fırında yaklaşık 30 -45 dakika pişirilir. Tandır hamurunda süt, tereyağı, yumurta akı, su, buğday unu, tuz ve kuru maya birlikte kullanılır. Bu çeşitte kavrulmuş unlu harç yerine beyaz peynir ile maydanoz karışımı veya her kete için 15 g ceviz içi de seçilebilir. İnce yufka, pişirme sırasında hamurun kabarmasına ve gevrek yapı kazanmasına yardımcı olur.