Erzurum Kesme Aşı Çorbası

Erzurum Kesme Aşı Çorbası, evde kesilen erişteyi yeşil mercimek ve kuru tarhunla buluşturan, kızarmış köftenin isteğe bağlı olduğu sıcak bir çorbadır. Kesme hamuru için 1adet yumurta, 200 g özel amaçlı buğday unu, 20 g tuz ve 200 ml oda sıcaklığında su kullanılır. Yumurta, ılık su ve tuz 5 dakika çırpıldıktan sonra un eklenir; sert hamur 10 dakika yoğrulur ve 25-30 dakika kapalı biçimde dinlendirilir. Unlanmış zeminde 0,2 -0,4 cm kalınlığında açılan hamur 5 -10 dakika kurutulur, ardından 0,5 cm eninde ve 3 cm boyunda şeritlere ayrılır. Un serpilen kesmelerin 1 gün bekletilmesi, çorba tenceresine girmeden önce kuruma aşamasını tamamlar. Çorba için 115 g yeşil mercimek 0,5 litre suda 20 -25 dakika pişirilip süzülür. Küp doğranmış 1 adet orta boy kuru soğan 15 g tereyağında kavrulur; 20 g domates salçası ve 5 g pul biber bunun üzerine eklenir. Mercimek bu karışımla 2 dakika orta ateşte çevrildikten sonra 120 g kesme, 500 ml su ve 12 g tuz tencereye alınır. Tercih edilirse 100 g dana kıymadan hazırlanan yaklaşık 40 adet, 1 cm çapındaki kızarmış köfte kaynama sırasında çorbaya katılır. Son aşamada 50 g kuru tarhun eklenen çorba 7 -8 dakika pişirilir, ocaktan alınınca 5 dakika dinlendirilir ve sıcak sunulur.