Erzurum Hink Yemeği

Erzurum Hink Yemeği, kolostrum sütüyle yoğrulan kese biçimli hamurların baharatlı dana kıymasıyla doldurulup tuzlu suda haşlanmasıyla Azaplı Köyünde yapılır. 4 porsiyonluk hamurda 250 ml kolostrum sütü, 1 yumurta, 500 g buğday unu, 150-200 ml su ve 6 g tuz bulunur. Derin kapta karıştırılıp sert zeminde yoğrulan hamurdan 3 cm büyüklüğünde parçalar alınır. Parçalar elde yuvarlanarak 4 cm çapında silindire dönüştürülür, bıçakla 4 cm genişliğinde kesilir ve unlandıktan sonra kese şeklinde açılır. İç harç için 250-300 g orta yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan ve 14 g tereyağı birlikte kavrulur. Soğan pembeleşince 16 g domates salçası, 6,1 g pul biber, 2,4 g kuru reyhan, 1 g kuru nane, 5,5 g karabiber, 2,3 g kimyon ve 4 g tuz eklenir. Karışım homojen oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika daha ateşte tutulur; tereyağında tercihen 1244 sayı ile tescilli Erzurum Tereyağı kullanılır. Ayrı kapta kaynatılıp ılıtılan 250 ml kolostrum sütü, 1 adet yumurtayla çırpılarak kıymalı harca katılır. Her hamur kesesine yaklaşık 15’er g iç konur ve açıklık, haşlama sırasında çözülmeyecek biçimde kapatılır. Tencerede 2 litre su ile 11,2 g tuz kaynatılır; doldurulan hamurlar bu suda 8 -10 dakika pişirilir. Süzülerek sudan çıkarılan hinkler sıcak servis edilir; kolostrumun hem hamurda hem iç karışımında kullanılması üretimin belirleyici işlemidir.