Erzurum Gliko

Erzurum Gliko, ince pilavlık bulgurdan hazırlanan 4-5 cm uzunluğundaki köftelerin haşlanıp yoğurt ve kızgın tereyağıyla servis edildiği bir yemektir. Ana karışımda 300 g ince pilavlık bulgur, 900 ml su, 200 g buğday unu ve toplam 20 g tuz kullanılır. Ayıklanıp yıkanan bulgur, 5 g tuz eklenmiş suda yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ılıması için karıştırılır. Ilık bulgura buğday unu azar azar katılır; karışım homojen bir hamura dönüşünce 1 -2 dakika yoğrulur. Hamurdan koparılan parçalar avuç içinde sıkılarak uzun biçimli köftelere dönüştürülür, biçim vermek zorlaşırsa az miktarda un eklenir. Köfteler, geniş bir tencerede kaynayan ve 15 g tuz içeren suda haşlandıktan sonra kevgirle çıkarılır. Üst katman için 500 g yoğurt sarımsaklı veya sarımsaksız hazırlanır; sarımsaklı seçenekte 2 diş sarımsak kullanılır. Haşlanmış köftelere önce yoğurt, ardından ayrı bir kapta kızdırılan 40 g tereyağı dökülür. İsteğe bağlı sos, 15 g domates salçası, 6 g pul biber, 2,5 g nane, 3,5 g tuz ve 120 ml ayçiçek yağının karıştırılmasıyla yapılır. Bu sos servis sırasında yoğurt ve tereyağı kaplı köftelerin üzerinde gezdirilir. Erzurum’daki “gliko” adı, bulgur, un, su ve tuzla hazırlanan bu ölçülü köfte biçimini ifade eder.