Erzurum Eriştesi

Erzurum Eriştesi, buğday unu, su ve tuzdan yoğrulan hamurun ince şeritlere ayrılması, ipe asılması ve fırında kurutulmasıyla hazırlanan bir üründür. 5 kg erişte üretimi için 5 kg buğday unu, 1 l su ve 48 g tuz kullanılır. Bu bileşenler yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar yoğrulur ve hamur 15 -20 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş hamur oklavayla 0,5 cm kalınlığa ve 60 cm çapa ulaşacak biçimde açılır. Kesme işlemi bıçakla ya da erişte kesme makinesiyle yapılabilir. Üretim tarifinde şeritlerin boyu 55 -60 cm, eni ise 0,3 -0,4 cm olarak belirtilir; ürün tanımında elde veya makinede kesilen erişteler için 40 -45 cm uzunluk da yer alır. Kesilen parçalar birbirine yapışmamaları için hafifçe unlanır. Şeritler güneş görmeyen bir alandaki iplere asılarak en az 2 saat kurutulur. İplerde 1 gün bekleyen hamurlar daha sonra yatay ızgaralara alınır. Fırın aşamasında erişteler 70-80 ̊C sıcaklıkta yaklaşık 60 dakika tutulur; bu işlem aynı zamanda yüzeyin kızarmasını sağlar. Kuruyan eriştelerin kırılmadan paketlenmesi gerekir. Bu nedenle ürün, içeriğin görülebildiği şeffaf ambalaj poşetlerine yerleştirilir ve oda sıcaklığında muhafaza edilir. Erzurum’da üretim genellikle yaz aylarında başlar; tüketim ise kış aylarında yoğunlaşır.