Erzurum Ekşili Dolma

Erzurum Ekşili Dolma, orta yağlı dana kıymalı harcın asma yaprağına sarıldığı ve ekşi niteliğini salor adıyla da bilinen dağ eriği ya da kızılcık pestilinden aldığı bir dolmadır. 4 kişilik tarifte 500 g kıyma, 250 g taze veya salamura asma yaprağı, 75 g pirinç ve 40 g domates salçası bulunur. Harca ayrıca 2 adet orta boy kuru soğan, 7 g karabiber ve 8 g tuz girer. 250 g pestil ince kıyılır, 150 ml suyla tencereye alınır ve 10 - 15 dk ısıtılarak homojen biçimde eritilir. Yemeklik doğranmış soğan, pirinç, kıyma, salça, eritilmiş pestil ve baharatlar 100 ml suyla karıştırılır. Salamura yapraklar, tuzlarını ve sertliklerini azaltmak amacıyla sıcak suda bekletilip süzülür. Sert bölümleri ayrılan yaprakların ortasına harç konur; parlak yüz dışarıda kalacak biçimde sıkıca sarılır. Dolmalar, tabanına asma yaprağı döşenen tencereye dizilir ve üzerlerine bir tabak kapatılır. Tencereye 100 ml su eklenerek yapraklar kısık ateşte 15 dk kadar pişirilir. Yumuşama durumuna göre pişirme sırasında 200 ml sıcak su daha kullanılabilir. Sos için 500 g süzme yoğurt, rendelenmiş 5 diş sarımsakla karıştırılır. Sıcak dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis tamamlanır.