Yemek
Erzurum Çortutu Pancarı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Erzurum Çortutu Pancarı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Erzurum Çortutu Pancarı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 987 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Erzurum Çortutu Pancarı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Erzurum Çortutu Pancarı, Erzurum yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Erzurum Çortutu Pancarı, şalgam yumrularından kurulan çortutuyu dana eti, tereyağı, salça, soğan, bulgur ve pul biberle pişiren bir yemektir. Çortutu hazırlanırken 1 kg şalgam önce daire biçiminde dilimlenir, sonra küçük parmak kalınlığında parçalara kesilir. Parçalar 1 çay bardağı kaya tuzuyla harmanlanıp bir gece bekletilir ve ertesi aşamada sudan geçirilir. Şalgam turşu kabına doldurulduktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı tuz ile 2 litre su konur; parçaları su altında tutmak için ağırlık yerleştirilir. Ağzı kapatılan kap oda sıcaklığında 15 gün bekletildiğinde çortutu yemek için hazırdır. Yaklaşık 4 kişilik pişirimde 130 g çortutu, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 adet orta boy kuru soğan kullanılır. Et seçeneği 500 g kemikli et, parça et veya pöç olabileceği gibi, haşlama gerektirmeyen 150 g dana kavurma da olabilir. Çiğ dana eti tercih edildiğinde üzerini geçecek kadar su eklenerek düdüklüde yaklaşık 45 dakika pişirilir. Çortutu ayrıca üzerini örtecek su içinde 10 dakika dinlendirilip süzülür; bu sırada doğranmış soğan tereyağında kavrularak salçayla karıştırılır. Et ile çortutu bu tabana katılır, ardından 1 çay bardağı pilavlık bulgur ve 1 çay kaşığı pul biber eklenir. Yemek kısık ateşte 30 dakika pişirilir ve servis öncesinde 30 dakika daha dinlendirilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 987
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı