Erzurum Çiriş Yemeği

Erzurum Çiriş Yemeği, Asphodelus aestivus L. türü çiriş otunun toprak üstündeki bölümü, bulgur, kuru soğan, pul biber ve tuzla pişirilen bir yemektir. Etli hazırlanan 6 kişilik ölçüde 500 g çiriş otu, 35 g pilavlık bulgur, 45 ml sıvıyağ, 15 g tereyağı ve 1 adet orta boy kuru soğan kullanılır. Bu bileşime 40 g domates salçası ya da mevsiminde 2 adet orta boy domates, 3 g pul biber, 500 ml su, 15 g tuz ve 100 g kavurma veya parça et katılır. Ayıklanıp yıkanan çiriş otu yemeklik doğranırken et, tereyağı ve sıvıyağ bulunan tencerede kavrulur. İnce kesilmiş soğan pembeleşince salça veya küp doğranmış domates eklenir; ardından çiriş otu 2 -3 dakika ateşte çevrilir. Sıcak su, yemeğin seviyesini aşmayacak miktarda tuz ve pul biberle birlikte tencereye alınır. Ot piştikten sonra katılan bulgur yumuşayıncaya kadar ısıtma sürdürülür ve yemek sıcak sunulur. Etsiz 4 kişilik tarifte yine 500 g çiriş otu bulunurken bulgur 25 g, salça 10 g, zeytinyağı 30 ml ve su 300 ml olarak ölçülür. Soğan ile salça zeytinyağında kavrulduktan sonra iri doğranmış ot, bulgur ve 10 g tuz eklenerek kapağı kapalı biçimde pişirilir. Bulgurlar yumuşayınca 2 g karabiber karıştırılır; yemek ocaktan alındıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilir.