Erzurum Cılbıra / Erzurum Çılbır

Erzurum Cılbıra, yenilebilir durumdaki bayat ekmeğin soğanlı, biberli, domatesli ve yumurtalı sıcak karışımla ıslatıldığı Erzurum yemeğidir. Kurtuluş Savaşı yıllarına uzanan hazırlanış biçimi, bayatlamış ekmeğin değerlendirilmesine dayanır. 4 porsiyon için 1 adet bayat ekmek geniş ve derin bir tabağa doğranır; 4 adet yumurta ayrı bir kâsede homojenleşene kadar kısa süre çırpılır. Tencerede orta kuvvetteki ateşte kızdırılan 30 ml sıvı yağa, isteğe bağlı olarak 35 g ve 1244 sayı ile tescilli Erzurum Tereyağı eklenebilir. Halka biçiminde kesilmiş 150 g kuru soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük doğranmış 150 g yeşilbiber, tercihen köy biberi, 8 g tuz, 3,1 g karabiber ve 2,6 g pul biberle birlikte tencereye girer. Bu karışım 2 dakika kadar çevrildikten sonra kaşıkla ezilmiş 40 g biber salçası ve küçük kesilmiş 120 g domates ilave edilir. Salça ile domatesin pişirme süresi yaklaşık 5 dakikadır. Ardından 800 ml su dökülür; kaynama başlayınca ateş kısılır. Çırpılmış yumurta azar azar eklenirken karıştırma sürdürülür ve oluşan sulu karışım 2 dakika kadar daha pişirilir. Son işlemde tencerenin içeriği tabaktaki ekmek parçalarının üzerine her bölüme ulaşacak biçimde gezdirilir. Ekmek, sebzeli ve baharatlı sıvıyı çekerken yumurta karışımın içinde dağılmış halde kalır; Erzurum Cılbıra bekletilmeden sıcak sunulur.