Diğer
Erzurum Çaşır Salamurası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Erzurum Çaşır Salamurası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Erzurum Çaşır Salamurası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1213 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Erzurum Çaşır Salamurası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Erzurum Çaşır Salamurası, Erzurum yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Erzurum Çaşır Salamurası, Prangos ferulacea adlı yabani bitkinin 10 -20 cm’lik gövde bölümlerinin haşlanıp kaya tuzuyla fermente edilmesiyle üretilir. Maydanozgiller, yani Apiaceae familyasındaki bu bitki Erzurum’da çakşır, çaşur ve tetik çaşırı adlarıyla da bilinir. Hasat mayıs ve haziran aylarında yapılır; yaprak görünümündeki 2 kısımdan oluşan açık yeşil gövde, kesildikten sonra biraz koyulaşır. Salamura için 5 kg çaşır, 80 g kaya tuzu ve su kullanılır. Önce bitkinin gövdesi diğer kısımlarından ayrılır, ayıklanan parçalar iyice yıkanır. Gövdeler bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve buruk, acı tadın azaltılması amacıyla hemen soğuk suya aktarılır. Bekletme sırasında su her 2 saatte bir yenilenir; çaşır toplam 6 -8 saat kadar soğuk suda tutulur. Sudan çıkarılan gövdeler bidonlara yerleştirilip üzerlerine kaya tuzu serpilir. Bidonun ağız kısmına kadar su doldurulduktan sonra salamuranın havayla temasını kesmek için yüzeye üzüm yaprağı konur. Kapak sıkıca kapatılır ve fermantasyonun tamamlanması için ürün 1 ay bekletilir. Bu sürenin ardından salamura piyasaya sunulabilecek duruma gelir. Tüketimden önce gövdeler sıcak suyla yıkanarak yüzeylerindeki fazla tuz uzaklaştırılır. Genellikle kışın yemeklerin yanında servis edilen salamura, çaşır kavurması ve çaşır öldürmesi gibi yemeklerde de malzeme olarak kullanılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1213
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı