Erzurum Çaşır Kavurması

Erzurum Çaşır Kavurması, Prangos ferulacea türü çaşırın kök ve dal bölümlerinin tereyağında kavrulup yumurtayla pişirilmesine dayanan sıcak bir yemektir. Maydanozgiller familyasındaki bitki Erzurum’da çaşur, çakşır ve tetik çaşırı adlarıyla da anılır; tadı hafif acımsı ve mayhoştur. Kendiliğinden yetişen çaşır, mayıs ayının başında ve haziran ayının ortasında toplanır. Mevsim dışında kullanılacak bitki salamuraya basılır ya da ort. 30 dk haşlandıktan sonra dondurucuda saklanır. Salamura hazırlanırken 5 kg çaşır ayıklanıp yıkanır, gövdeleri alınır ve yumuşayana kadar haşlanır. Acılığın azalması için bitki 6 - 8 saat soğuk suda tutulur; su her iki saatte bir değiştirilerek işlem 3 - 4 defa uygulanır. Bidona basılan çaşırın üzerine 80 g kaya tuzu ve ağız kısmına kadar su eklenir, hava temasını kesmek için üzüm yaprağı yerleştirilir ve kap 1 ay kapalı bekletilir. 4 - 5 kişilik yemekte 500 g taze veya haşlanmış çaşır yerine 600 g salamura ürün kullanılabilir. Salamura çaşır ılık suda tuzu çıkıncaya kadar 60 dk tutulurken taze bitki en fazla 30 dk haşlanıp soğuk suda 30 dk bekletilir. İnce kıyılan çaşır 35 g tereyağında 10 dk kavrulur; ardından 4 adet çırpılmış yumurta ve 12 g tuz eklenir. Yumurta pişince yemek sıcak sunulur, karabiber ise isteğe bağlı olarak serpilir.