Erzurum Ayva Yahnisi / Erzurum Ayva Kalyesi

Erzurum Ayva Yahnisi, kabuğu soyulmamış ayvanın çekirdeksiz beyaz kuru üzüm, tereyağı, beyaz şeker ve kavrulmuş dana etiyle pişirildiği sıcak bir yemektir. 4 kişilik ölçüde 3-4 adet ayva, 150 g dana kuşbaşı et, 35 g toz beyaz şeker, 200 g çekirdeksiz beyaz kuru üzüm, 25 g tereyağı ve 240 ml su kullanılır. Ayvaların yalnızca çekirdek bölümleri çıkarılır; kabukları korunarak her meyve 4 eşit parçaya ayrılır. Dana eti, başka bir yağ eklenmeden kısık ateşte 45 dakika kavrulur; böylece tarifteki tereyağı sonraki pişirme aşamasına bırakılır. Kavrulan ete ayva parçaları ile 25 g tereyağı katılır ve tencere kısık ateşte 45 dakika daha tutulur. Bu sürenin sonunda önce 35 g beyaz şeker, ardından 240 ml sıcak su eklenerek pişirme 10 dakika sürdürülür. Ayvalar yumuşadığında 200 g çekirdeksiz beyaz kuru üzüm tencereye alınır ve karışım 5 dakika daha pişirilir. Beyaz şeker ile kuru üzümün aynı tarifte bulunması, yemeğin yoğun tatlı karakterini oluştururken kuşbaşı et ayrı bir kavrulmuş tat verir. Pişirme sırası, üzümün ayvalar yumuşadıktan sonra eklenmesini ve yalnızca son 5 dakikada ısıyla buluşmasını gerektirir. Erzurum’da düğün, bayram ve özel davet sofralarında hazırlanan yahni, pişirme tamamlanır tamamlanmaz sıcak servis edilir.