Yemek
Elmadağ Tandır Ekmeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Elmadağ Tandır Ekmeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Elmadağ Tandır Ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1370 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Elmadağ Tandır Ekmeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Elmadağ Tandır Ekmeği, Ankara yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Elmadağ Tandır Ekmeği, buğday unu, yaş maya, su ve tuzdan oluşan yumuşak hamurun 250-270 ℃ sıcaklıktaki gömülü tandırda pişirilmesiyle yapılan bir ekmektir. Ürünün uzunluğu 25 cm, genişliği 5 cm, pişmiş ağırlığı 300 -350 g’dır; yüzeyindeki oluklu iz doğrudan tandır duvarından geçer. Hamur için 10 kg özel amaçlı buğday unu, 42 g yaş maya, 48 g tuz ve 4 litre su kullanılır. 25 ℃’ye getirilen su elenmiş un, maya ve tuzla buluşturulur; karışım teknede yaklaşık 30 dakika yoğrulduktan sonra bez altında 2 saat mayalanır. Yaklaşık 400 gramlık bezeler merdaneyle 7 cm kalınlığında ve 35 cm uzunluğunda açılır; uzun kenarların uçları başparmak ile işaret parmağı arasında birleştirilerek inceltilir. Sabah erken saatte odunla yakılan tandıra hamurlar sıra halinde yapıştırılır, 250 -270 ℃ sıcaklıkta 30 dakika tutulur. Tandırın içi, beton üzerinde yaklaşık 1 hafta dövülen killi toprağa kuru saman ve su katılıp plakalar halinde sıvanarak kurulur; ağız bölümü daraltılır. Duvar tezekle kaplanıp 1 hafta kurutulur, ardından 1 hafta boyunca her gün yavaş odun ateşiyle yakılır; iç yüzey beyazlaşınca kullanıma geçilir. Alt bölümdeki 20×20 cm delik ateşe hava verir; 120 cm derinlik, 120 cm en, 120 cm boy ve 7 -8 cm duvar kalınlığındaki tandır tek seferde 55 -60 ekmek alır. Pişen ekmek oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta saklanabilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1370
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı