Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği

Dedebağ Keşkeği / Karacasu Keşkeği, erkeç eti ile aşurelik veya yarma buğdayın bakır kazanda dövülerek özdeşleştirildiği bir yemektir. Üretimde genellikle 20 kg ağırlığa ulaşmış genç erkek keçilerin karkas eti kullanılır ve başka bir et karışıma girmez. Et ile buğday bire bir ölçülür; 20 kg et için 20 kg buğday ve ortalama 500 gram tuz hesaplanır. Su olarak tercihen bölgedeki kaynak suyu seçilir, pişirme ise odun ateşinde yürütülür. Hazırlık bir gün önce başlar ve etle buğday ayrı bakır kazanlarda haşlanır. Haşlanan etin kemikleri, yağı ve sinirleri elle ayıklanır; temizlenen parçalar yine elle küçültülür. Buğday ile et aynı kazanda birleştirildikten sonra su ve tuz eklenir. Gıdayla temasa uygun ahşap kepçe veya yassı tahta tokmaklarla karışım ateş üzerinde sürekli dövülüp çevrilir. Yaklaşık yedi saat süren pişirme sonunda buğday ve et eriyerek sulu olmayan, macun kıvamlı ve sakız gibi uzayan bir yapı kazanır. Hazırlama boyunca mekanik veya elektrikli alet kullanılmaz; yorucu dövme işi imeceyle paylaşılır. Yemek, Dedebağ Yaylasında her sene ağustos ayının son haftasında düzenlenen “Dedebağ Keşkek Hayrı” için de hazırlanır. Serviste yanında taze biber, zeytinyağı ve sarımsakla yapılan tarator verilebilir; üzerine kırmızı toz biberle karıştırılmış sıcak tereyağı da eklenebilir.