Yemek
Dalama Tandırı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Dalama Tandırı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Dalama Tandırı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 225 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Dalama Tandırı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Dalama Tandırı, Aydın yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Dalama Tandırı, yaşına girmemiş 13 -20 kg ağırlığındaki süt kuzu veya oğlağın bütün halde özel kuyuda pişirilmesiyle yapılan bir kebaptır. Hayvanlar doğal ortamda kekik, meşe, palamut ve pinarla beslenir; kesimden hemen sonra et parçalanmadan pişirmeye hazırlanır. İşkembe, akciğer ve diğer sakatatlar çıkarılırken karaciğer, kalp, dalak, çöz ayaları ile böbrekler gövdenin içinde bırakılır. Etin kalın bölgeleri çizilir ve döş kısmı ayrılarak ısının dokulara ulaşması sağlanır. Yuvarlak kuyu 90-100 cm yüksekliğinde, 1 metre genişliğindedir; dış yüzeyinde Madran çayı taşı, dolguda dolomatik kireçtaşı, iç duvarda ateş tuğlası bulunur. Gnays yapıdaki Madran çayı taşlarının kuvars ve feldspat içeriği dış yüzeyde ısının korunmasına, ateş tuğlası ise yavaş pişirmeye katkı verir. Tandır en az 6 saat önce yakılır; yaklaşık 1 metre uzunluğundaki meşe ve pinar odunları dik yerleştirilip ortadaki çalılarla tutuşturulur. Kuyu tava geldiğinde köze dönüşmeyen odunlar çıkarılır, içeride is bırakılmaz ve sıcaklık 200-250 °C dereceye getirilir. Hazırlanan gövde, yaklaşık 1 metre uzunluğundaki demire bağlı krom-nikel çengellere geçirilerek kuyuya sarkıtılır. Isı ve havayı içeride tutmak için ağız killi toprak harcıyla kapatılır. Serviste mevsimlik sivri yeşilbiber, domates, soğan ve roka; yanında ayran ya da cacık, kuru sivri biber ve özel pide kullanılır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 225
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı