Çubuk Vişnesi

Çubuk Vişnesi, saf İdris ağacı anacına bölge koşullarına uyumlu vişne ya da kiraz ağacı aşılanarak yetiştirilen Prunus cerasus L. meyvesidir. Yuvarlağa yakın kalp biçimindeki meyvenin ucu küt, kalın kabuğu parlak ve koyu kırmızıdır. Koyu kırmızı etin içindeki 0,3 -0,4 g ağırlığındaki çekirdek ete yarı bağlıdır; kalın kabukta çatlama görülmez. Sapsız meyve 5,8 -6,25 g gelirken boyu 19-21 mm, geniş tarafı 20 -22 mm, dar tarafı 18 -20 mm ölçülür. Sulu yapının meyve suyu verimi %79 -80, suda çözünen kuru madde değeri %17,2-20,2’dir. Suyunda pH 2,7-3,1, titrasyon asitliğinde %1,91-2,91 aralığı belirlenmiştir. Toplam fenolik madde içeriği 2150-2650 mg/L, antioksidan kapasitesi ise 33,9-38,9 TEAC mmol/L değerindedir. Dağlarla çevrili Çubuk’ta soğuk kış, ağaçların dinlenmesini ve çiçeklerin geç açmasını sağlayarak bahar donu riskini azaltır. Hasat döneminde geceleri 10 -16°C, gündüzleri 25 -35°C ölçülmesi kabuğu sertleştirir ve meyvenin sertliğini daha uzun korumasına yardım eder. Temmuz ayında başlayan toplama ağustosta yoğunlaşır, ekim ayı sonuna kadar elle sürer. Taze tüketimin yanında sapı ayrılıp yıkanan vişne, gıdaya uygun poşette -18 °C’de dondurulabilir. Dondurulmuş ürün -4 °C ila -10 °C derecede 6-9 ay saklanır ve tüketim öncesinde 2-4 °C’de çözdürülür. Ekşi ve tatlı tonları birlikte taşıyan meyvenin tatlı yanı kiraz tadına yakındır.