Çubuk Homaçası

Çubuk Homaçası, dana eti ile ilikli uyluk kemiğinin su, tuz, tereyağı ve pul biber eşliğinde uzun süre pişirildiği sulu bir et yemeğidir. 6-8 kişilik hazırlıkta 2 kg kemikli dana eti, 300 g ilikli uyluk kemiği ve 200-250 ml su ölçülür. Aynı reçeteye 50 g tereyağı, 4-8 g tuz ve 4-8 g pul biber eşlik eder. Çubuk’ta beslenen büyükbaş hayvanlardan alınan etin but ve incik bölümleri seçilir, ardından yaklaşık 10 -15 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parçanın iki yüzü kaşıkla çevrilerek tereyağında 1-2 dakika mühürlenir. Mühürleme sonrasında etler, gıdayla temasa uygun tülbent veya bez üzerinde bekletilerek fazla yağın ve kanın süzülmesi sağlanır. Pişirme tenceresinin tabanına parçalanmış uyluk kemikleri dizilir; süzülen etler bu kemik katmanının üzerine yerleştirilir. Kaynamış su etlerle aynı seviyeye ulaşacak kadar eklenir, tuz ile pul biber de bu aşamada tencereye girer. Sıvı kaynamaya başladığında kapak hava geçirmeyecek biçimde kapatılır ve yemek yaklaşık 7 -8 saat pişirilir. Uzun kaynama sırasında tabandaki kemiklerin iliği dışarı çıkarak et ve pişirme suyuyla birleşir. Serviste et parçaları, tencerede oluşan ilikli suyla birlikte tabağa alınır; istenirse üzerlerine ayrıca tereyağı dökülebilir. Düğünler ve özel davetler için hazırlanan homaçanın belirleyici işlemleri, kısa mühürleme ile ilikli kemik üzerinde sürdürülen uzun pişirmedir.