Çorum Su Böreği

Çorum Su Böreği, haşlanıp soğuk suda şoklanan ince yufkaların yalnızca kıymalı harçla katmanlanmasıyla hazırlanan bir hamur işidir. 50 dilimlik üretimde hamur için 800 g özel amaçlı buğday unu, açma işlemi için 250 g un, 100 ml sıvıyağ ve 200 g tereyağı kullanılır. Karışıma ayrıca 11 adet yumurta ile 10 g tuz girer. Harç, 250 g kavrulmuş kıyma, 1 demet ince doğranmış maydanoz, 8 g karabiber ve 10 g tuzdan oluşur. Orta yağlı kıyma, kapalı tencerede kısık ateşte suyu ve yağı yüzeye çıkıncaya kadar 25-30 dakika pişirilir. Birbirine tutunan parçalar tahta kaşıkla ayrılır; tuz eklenen kıyma 15 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Yumurtalar tuzla çırpılır, elenmiş un katılır ve hamur hafif yapışkan, orta yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur yaklaşık 30 dakika örtülü dinlendirilir; açılan ince yufkalar da 10 dakika kurutulur. Kaynar tuzlu suya bırakılan yufka yaklaşık 2 -3 dakika haşlanır, ardından yaklaşık 1 -2 dakika soğuk suda tutulur. Suyu avuç içi hareketiyle süzülen katlar tepsiye dalgalı biçimde yerleştirilir. Harcın geleceği orta yufkaya yumurta beyazı sürülür ve kıymalı karışım bütün yüzeye dağıtılır. Pişen börek kare veya dikdörtgen kesilerek sıcak servis edilir; Çorum beşlisi menüsünde tercihen ikinci sırada ya da baklavayla birlikte sunulur.