Çorum Şekerlemesi

Çorum Şekerlemesi, özel amaçlı buğday unu, tuzsuz sadeyağ ve şeker pancarından üretilen beyaz şekerle hazırlanan, kalıpsız biçimlendirilen bir kurabiyedir. 1 kg ürün için 325 g un, 325 g sadeyağ ve 400 g şeker kullanılır. Sadeyağı hazırlamak üzere tuzsuz tereyağı kısık ateşte eritilir; yüzeydeki köpük alınır, tortular kızarmaya başlayınca yağ ocaktan çekilir ve ince tülbentten süzülür. Oda sıcaklığına inen yağ buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirilir; kesildikten sonra kabın dibinde kalan su dökülür. Şeker havanda dövülerek veya makineden geçirilerek ince toza çevrilir. Yumuşayana kadar yoğrulan sadeyağa şeker yavaşça katılır ve kristaller yağ içinde eriyinceye dek işleme devam edilir. Elenen un azar azar eklenir; hamur avuçta kolay yuvarlanacak kıvama geldiğinde yoğurma tamamlanır. Oda sıcaklığında en az iki saat bekleyen hamur, elle uzun parçalar hâline getirilir ve bıçakla kesilir. Parçalar üzüm salkımı, buğday başağı, lale, papatya, kalp, kare ya da yıldız düzeninde birleştirilir. Yağlanmamış tepside bir saat bekletilen şekiller, önceden 100 °C’ye ısıtılmış fırında 40 dakika, altı ve üstü beyaz kalacak biçimde pişirilir. Şekerleme tepside oda sıcaklığına geldikten sonra servis edilir. Ağzı kapalı kapta, doğrudan gün ışığı almadan 18 - 25 °C’de saklanır; tavsiye edilen tüketim tarihi 3 aydır.