Çorum Kuru Mantısı

Çorum Kuru Mantısı, kıymalı harç doldurulan dairesel hamurların ortası açık bırakılıp “6 -8 kulaklı” biçimde kapatılması ve tepside kızartılmasıyla hazırlanır. Hamur için 2 kg buğday unu (1.tip), 1 adet yumurta, 25 g tuz ve 800 ml su kullanılarak sert bir kıvam elde edilir. Karışım 700 -800 g’lık bezelere ayrılır, üzeri örtülür ve yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Bezeler, 2 cm çapındaki oklavayla 1 – 1,2 mm kalınlıkta açıldıktan sonra 5,5 – 6,5 cm çapında kesilir. İç harç, 1 adet soğan ile 500 g yarım yağlı dana kıymasının kavrulup 5 g karabiber, 5 g kırmızı pul biber ve 4 g tuzla karıştırılmasıyla hazırlanır. İstenirse soğan yerine doğranmış maydanoz kullanılabilir. Doldurulan mantılar, bükülen çiçek görünümlü yüzleri aşağı bakacak şekilde tereyağıyla yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Tepsi kısık ateşte çevrilerek mantılar 30 dk. kadar kızartılır. Daha büyük tepsiye ters çevrilen parçaların diğer yüzü aynı yöntemle 15 dk. pişirilir. 33-40 cm tepsi için hazırlanan sos 10 -12g salça, 15g tereyağı, 30g kemik suyu ve 5g tuz içerir; sos döküldükten sonra pişirme yaklaşık 10 dk sürer. 200 g porsiyonda ise 5g salça, 10g tereyağı, 15g kemik suyu ve 2g tuz kullanılıp yaklaşık 5 dk pişirilir. Mantı, sarımsaklı yoğurtla ve yaklaşık 200 g’lık porsiyonlar halinde sunulur.