Çerkeş Sırma Baklavası

Çerkeş Sırma Baklavası, ceviz serpilmiş yufkanın oklavaya sarılıp iki uçtan ortaya sıkıştırılmasıyla biçimlenen, pişirildikten sonra şerbetlenen bir baklavadır. 3 kg ürünün hamurunda 1 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml süt, 2 adet yumurta, 40 g yoğurt, 12 g sirke ve 5 g Çankırı Kaya Tuzu bulunur. Ilık süt, ayçiçek yağı, yoğurt, sirke, yumurta ve tuz 2-3 dakika karıştırılır; un eklenince yoğurma yaklaşık 15 dakika sürdürülür. Yumuşak hamur 15 bezeye ayrılır, örtülerek 15 dakika bekletilir ve nişasta yardımıyla 60-70 cm ebadında yufkalara açılır. Her yufkanın 20-25 cm kadar bölümü oklavaya yatırılır, açık yüzeye yaklaşık 30-35 g iri kıyılmış ceviz içi serpilir. Rulo yapılan yufka iki yandan ortaya büzülür; bu sıkıştırma dış yüzeyde hafif kırışıklık oluşturur ve “sırma” adını açıklayan biçimi verir. Uçlardan 1 cm kesilen rulolar 4-5 cm aralıklarla dilimlenip yağlanmamış tepsiye dizilir. Dilimler pişirilmeden önce 1 gün, 20-22 °C oda sıcaklığında kurutulur. Üzerlerine kızdırılmış 170 ml ayçiçek yağı ile 300 g tereyağı döküldükten sonra 190-200 °C’de 30-35 dakika pişirilir. Şerbet için 1 l su ve 1 kg beyaz şeker yaklaşık 25 dakika kaynatılır; 10 g limon suyu eklendikten sonra kaynatma 5 dakika daha sürer. Hazırlanan şerbet baklavaya eklenmeden önce 30-35 dakika soğutulur.