Çerkeş Badıma Bükmesi

Çerkeş Badıma Bükmesi, madımak otunun Çerkeş’te kullanılan “badıma” adıyla hamur arasına alındığı, yarım ay biçiminde kapatılıp tava veya saç üzerinde pişirilen bir hamur işidir. Badıma mayıs -haziran aylarında olgunlaşır; tazeyken kullanılabildiği gibi temizlenip doğrandıktan sonra dondurularak kış için saklanabilir. 10 kişilik hamur, 2,5 kg özel amaçlı buğday unu, 1 l su, 42 g yaş maya ve 5 g tuzla hazırlanır. İç bölümünde 1 kg badıma, 100 ml ayçiçek yağı, 30 g tereyağı, 260-300 g kuru soğan, 2 g karabiber ve 2 g pul kırmızıbiber bulunur. Karışıma son aşamada 200 ml süt, 2 adet yumurta ve 10 g tuz da eklenir. Badımanın dipleri ile sararmış yaprak uçları ayıklanır, ot iki veya üç kez yıkanır ve 1 -2 cm uzunluğunda doğranır. Soğanlar iki yağın içinde yaklaşık 5 dakika kavrulur; badıma ve baharatlar katıldıktan sonra karışım yaklaşık 2 dakika çevrilir. Süt, yumurta ve tuz sırasıyla eklenerek iç harç yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Ilık suda çözülen mayanın kabarması yaklaşık 10 dakika sürer; elenmiş unla birleşen hamur da yaklaşık 10 dakika yoğrulur. Hamur oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirilir, ardından 18-20 g bezeler hazırlanıp yeniden 15 dakika bekletilir. Oklavayla açılan yuvarlak yufkaların çapı 45-50 cm’ye ulaşır; harç yerleştirilen katlar yarım ay biçiminde kapatılarak pişirmeye alınır.