Çankırı Yazma Çöreği

Çankırı Yazma Çöreği, özel amaçlı buğday unu, maya, sıvıyağ, su, tuz ve ceviz içiyle hazırlanan, yumurta sürülmeden fırınlanan katlı bir çörektir. Hamur için 1 kg un, 4 g maya, 300 ml sıvıyağ, 18 g tuz ve 800 ml su kullanılır; katların arasına toplam 250 g ceviz içi girer. Unun ortasında açılan çukura, ılık suda eritilip tuzla karıştırılan maya eklenir ve karışım yumuşak kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur, pazı denilen 8 -9 parçaya ayrılır. Her pazı, 55-60 cm çapında ve 1,3 - 1,5 mm kalınlığında bir yufkaya dönüştürülür. Açılan yufkaların yüzeyi sıvıyağla kaplanır ve katlar üst üste yerleştirilir. Dövülmüş ceviz içi her 3 kat yufkada bir serpilerek hamurun içinde belirli aralıklarla dağıtılır. Katlı yufka, gözlemede olduğu gibi kenarlardan merkeze doğru kapatılır. Bu paket yağlanmış tepsiye alınır, elle bastırılarak tepsinin biçimine uyacak şekilde yayılır ve üst yüzeyi yeniden yağlanır. Çörek, 200 0C sıcaklıktaki fırında üzerindeki yumurta tabakası olmadan pişirilir. Fırından çıkan ürün ters çevrilir, dilimlenir ve servise hazırlanır. Kapaklı kaplarda korunan çörek, gıdayla temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur. Raf ömrünün en fazla 2 gün olması, üretimden sonraki saklama ve sunum süresini sınırlar.