Çankırı Tutmaç Çorbası

Çankırı Tutmaç Çorbası, ince kesilmiş hamur, yeşil mercimek, sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sıcak sosla kurulan bir çorbadır. Tutmaç hamuru için 900 g buğday unu, 3 adet yumurta, 9 g kaya tuzu ve oda sıcaklığında 400 ml su kullanılır. Malzemeler ele yapışmayan kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur, ardından hamur 4 -5 pazıya ayrılır. Her pazı 1 mm kalınlığında açılıp 5 dk bekletilir; unlanan yufkalar üst üste yerleştirilir. Önce 4 parmak genişliğinde şeritler çıkarılır, sonra bu şeritler 1 -2 mm genişliğinde kesilerek küçük kareler oluşturulur. Temiz çarşaf üzerinde kurutulan tutmaç, kış hazırlığında saklanabildiği gibi paketlenmiş biçimde de satılır. Çorba tenceresine 170 g yeşil mercimek, 160 g tutmaç ve 1,5 litre su girer. Mercimek, kaynar suya eklenen 1/2 tatlı kaşığı kaya tuzuyla haşlanır; koyu renkli ilk su süzülür. Yeni suda mercimekle tutmaç birlikte pişirilir ve ocaktan alınan çorba dinlendirilir. Ayrı kapta 1 diş sarımsak ile 180 g yoğurt karıştırılır; kesilmeyi önlemek için sıcak çorba suyuyla ılıştırılır. Yoğurt karışımı tencereye yavaşça eklenir ve 9 g tuzla tamamlanır. Sos için 14 g tereyağı eritilip 150 g kavrulmuş kıyma, 5,5 g toz kırmızı biber ve 4,6 g kuru naneyle kaynatılır. Servis sırasında bu sıcak sos, yoğurtlu ve mercimekli tutmacın üzerine dökülür. Çorbanın 1990 tarihli Çankırı Kültür ve Turizm Envanterinde ve 2005 yılında basılan Çankırı Yöresi Yemek Kültürü kitabında kayıtlı olması, kış tüketimine ilişkin yazılı izleri gösterir.