Çankırı Pıhtı

Çankırı Pıhtı, unlu karışım ile ceviz içi ve beyaz şeker ya da pekmezin katlar halinde dizildiği, üzerine tereyağı dökülen bir tatlıdır. Üretim için 500 g buğday unu, 4 yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı su, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 su bardağı beyaz şeker veya pekmez ve tuz hazırlanır. Suyun bir fiske tuzla kaynatılması, pıhtının pişirme sürecini başlatır. Buğday unu kaynayan suya birden değil, azar azar eklenir; karışım gıdayla temasa uygun tahta kaşıkla sürekli çevrilir. Muhallebi kıvamına ulaşıldığında tencereye 1/2 fincan daha su katılır. Ardından ocak kısık ateşe getirilir ve karışım 30 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir. Pişme ilerledikçe koyulaşan unlu bölüm, tatlının kaşıkla porsiyonlanabilecek pıhtı parçalarını meydana getirir. Tepsinin tabanı önce yüzeyi örtecek ölçüde dövülmüş ceviz ve tercih edilen beyaz şeker ya da pekmezle kaplanır. Katılaşmış karışımdan alınan birer kaşıklık parçalar, hazırlanan bu tabanın üzerine yan yana dizilir. İlk pıhtı sırasına bol miktarda ceviz içi ile beyaz şeker veya pekmez serpilir. Bunun üzerine yeniden pıhtı parçaları yerleştirilip aynı cevizli ve şekerli ya da pekmezli işlem tekrarlanır. Son aşamada 4 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve oluşan katmanların bütününe gezdirilerek dökülür. Servis edilen her kaşıkta kaynatılmış unlu pıhtı, dövülmüş ceviz, seçilen tatlandırıcı ve erimiş tereyağı aynı katman düzeninde bulunur.